Asst.Prof. Tantawan Pirak
ผศ.ดร. ทานตะวัน พิรักษ์
Tel :
+66-2562-5009
สายใน 5509
E-mail :
tantawan.k@ku.ac.th
Education :
ปร.ด. (เทคโนโลยีทางอาหาร) จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
วท.บ. (อาหารและโภชนาการ) มหาวิทยาลัยมหิดล
Research Areas :
Meat, and poultry product development
Meat protein and its interaction with hydrocolloids and other natural extracts.
Education
 

ปร.ด. (เทคโนโลยีทางอาหาร) จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

วท.บ. (อาหารและโภชนาการ) มหาวิทยาลัยมหิดล

   
Research Areas
 

Meat, and poultry product development

Meat protein and its interaction with hydrocolloids and other natural extracts.

Applications of chitosan and protein hydrolysates in food, especially meat products

Interactions of chitosan and other hydrocolloids or natural extracts in food and meat products, and its antioxidant and antimicrobial activity

Protein-polysaccharide interaction and complexation

   
Current Researches
 

การพัฒนาเปปไทด์จากเนื้อไก่

การประยุกต์ใช้กระบวนการผลิตแบบไม่ใช้ความร้อน ร่วมกับเทคนิคการถนอมอาหารแบบผสมผสานและการพัฒนาสูตรเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ปรับปรุงคุณภาพ และคงคุณค่าทางโภชนาการของไส้กรอกหมู

ผลของการใช้สารเมือกจากเมล็ดแมงลักเพื่อเป็นใยอาหารและสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์กุนเชียงหมูไขมันต่ำ: การศึกษาร่วมกับการใช้สารสกัดใบแมงลักเพื่อเป็นสารต้านจุลินทรีย์และสารต้านอนุมูลอิสระ

การศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ถั่วเคลือบปรุงรส

   
Special Research Units
 

Product Innovation Research Unit (PIRUN)

Product Development with Food Ingredients and Process (PD-FIP)

   
Courses
 

01054463 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีก

01054343 ปฏิบัติการการวัดค่าคุณภาพทางกายภาพ

01054324 ปฏิบัติการการแปรรูปผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร II

01054323 การแปรรูปผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร II

01054321 การแปรรูปผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร I

   
Publications and Presentations
 

Jantad, S., Pirak, T and K. Jangchud. (2014). Angiotensin converting enzyme inhibitory activities of dried protein hydrolysate powder produced from enzymatic hydrolysis of chicken meat. TRF-Master Research Congress VIII and RRI-MAG Congress I. 3-5 April 2014, The twin towers hotel, Bangkok ,Thailand.

Jantad, S., Pirak, T and K. Jangchud. (2014). Inhibition of angiotensin i-converting enzyme from enzymatic hydrolysates of chicken meat. The 2nd International conference on food and applied bioscience. 6-7 February 2014, The empress hotel, Chiang Mai,Thailand.

Pirak., T., Jangchud, A., and Jantawat, P. (2012). Characterization of physical, chemical, and antimicrobial properties of allicin-chitosan complexes. International Journal of Food Science and Tehnology. 47: 1339-1347.

Pirak., T. (2012) Chitosan: Alternative choice of antimicrobial agent and antioxidant in meat and meat products (in Thai). Food Journal. 42(1): 24-29.

Kachanechai, T., Jantawat, P., and Pichyangkura, R. (2008). The influence of chitosan on physic-chemical properties of chicken salt-soluble protein gel. Food Hydrocolloids. 22: 74-83.